La Salada: l´esperit del Penedès natural

Al cor del Pla del Penedès, Catalunya, hi ha La Salada, el projecte que Toni Carbó i Anna Serra van iniciar el 2011 sobre terres familiars que mai no han estat tractades amb productes químics sintètics. Seguint el llegat de l'avi i del pare de Toni, tots dos van decidir continuar la tradició vitícola amb una filosofia de absolut respecte cap a la terra, l'entorn i l'autenticitat del vi.

Al celler, el treball es realitza amb una intervenció mínima. Les fermentacions són espontànies, sense sulfits afegits, i es fan servir mètodes tradicionals que permeten expressar el caràcter pur de la fruita i del terrer. Aquesta dedicació artesanal dóna lloc a vins naturals amb ànima, que reflecteixen el paisatge, la història i la sensibilitat dels qui els elaboren.

EL PAGÈS CONTENT NEGRE
Entre els vins de La Salada destaquen dues elaboracions que encarnen aquesta filosofia. El negre natural, provinent de les vinyes Vinya del Bosc i Cal Massana, combina Merlot (50%), Sumoll (20%), Xarel·lo (20%) i altres varietats. Cultivat en sòls argil·localcaris, s'elabora amb un 50% de raïm sencer trepitjat a peu i macerat durant 15 dies en tina de fang, i un altre 50% desrapat i macerat. Posteriorment, envelleix sis mesos en dipòsits de ciment i aconsegueix un vi tranquil, afruitat i sucós, amb 13,14% d'alcohol.

EL PAGÈS CONTENT BLANC

El blanc natural també procedeix del Pla del Penedès i es compon de Montònec (40%), Macabeu (40%) i Malvasia de Sitges (20%). La verema es fa manualment en petites caixes, seguida d'una maceració de 12 dies per al Macabeu i part de la Malvasia, mentre que la resta es premsa directament. La fermentació, amb llevats autòctons, i la criança, de sis mesos en dipòsits de ciment, aporten frescor i textura cruixent a un vi tranquil, natural i equilibrat, amb un 11,09% d'alcohol.

Els vins de La Salada són l'expressió sincera d'un territori, una família i una manera d'entendre la vida: senzilla, autèntica i respectuosa amb la natura.