VINS NATURALS
QUE SÓN ELS VINS NATURALS
Molta gent es demana si tots els vins són, en realitat, naturals.
La resposta més senzilla seria que, en principi, qualsevol vi que provingui de fermentació alcohòlica d'un most de raïm es pot considerar un vi natural.
Tot i això, si analitzem l'evolució històrica del cultiu de la vinya i de l'elaboració del vi, veurem que en un moment determinat es va prioritzar la mecanització del camp i la introducció de la indústria química de síntesi. L'objectiu principal va passar a ser obtenir raïms més grans i augmentar la producció de quilos de raïm, deixant en un segon pla la qualitat de la fruita.
D'aquesta manera s'abandonen moltes de les pràctiques tradicionals i artesanals que els nostres avis havien mantingut durant generacions, amb un enfocament de mínima intervenció, per donar pas a vins cada cop més industrialitzats i manipulats.
Algunes de les pràctiques que es van començar a aplicar, tant a la vinya com al celler, són les següents (totes elles totalment legals i acceptades a la indústria vitivinícola a nivell mundial):
- Reg intensiu a la vinya per augmentar la producció.
- Ús de pesticides i herbicides a la vinya.
- Utilització de llevats seleccionats o industrials per controlar la fermentació.
- Correcció artificial de l´acidesa del vi.
- Ajustament del grau alcohòlic.
- Increment artificial del nivell de sucre.
- Aplicació d´osmosi inversa.
- Tècniques agressives d'extracció de tanins i fenols de les pellofes del raïm.
- Homogeneïtzació del vi mitjançant l'ús excessiu de la bóta.
- Filtració, clarificació i pasteurització.
- Addició d'anhídrid sulfurós.
Per tot això, es considera que un vi serà més natural com més baix sigui el nombre dinterferències que hagi rebut en el seu procés de cultiu i elaboració. Dit d´una altra manera: com més respectuós sigui amb el raïm i amb l´entorn d´on procedeix, més autèntic serà el vi.
Un vi natural té la capacitat de transmetre'ns moltes més coses: parla de la terra on han crescut i s'han alimentat els ceps, del clima que ha acompanyat aquell any, de les pluges, del fred, de la sequera… Cada ampolla que obrim i gaudim serà diferent de l'anterior, perquè el vi de mínima intervenció és un producte viu, canviant, que.
Jordi Pujol
Sommelier, Celler Castañé