La Salada: el espíritu del Penedès natural
En el corazón del Pla del Penedès, Cataluña, se encuentra La Salada, el proyecto que Toni Carbó y Anna Serra iniciaron en 2011 sobre tierras familiares que nunca han sido tratadas con productos químicos sintéticos. Siguiendo el legado del abuelo y del padre de Toni, ambos decidieron continuar la tradición vitícola con una filosofía de respeto absoluto hacia la tierra, el entorno y la autenticidad del vino.
En la bodega, el trabajo se realiza con una intervención mínima. Las fermentaciones son espontáneas, sin sulfitos añadidos, y se emplean métodos tradicionales que permiten expresar el carácter puro de la fruta y del terruño. Esta dedicación artesanal da lugar a vinos naturales con alma, que reflejan el paisaje, la historia y la sensibilidad de quienes los elaboran.
EL PAGÈS CONTENT TINTO
Entre los vinos de La Salada destacan dos elaboraciones que encarnan esta filosofía. El tinto natural, proveniente de las viñas Vinya del Bosc y Cal Massana, combina Merlot (50%), Sumoll (20%), Xarel·lo (20%) y otras variedades. Cultivado en suelos arcillo-calcáreos, se elabora con un 50% de uva entera pisada a pie y macerada durante 15 días en tina de barro, y otro 50% despalillado y macerado. Posteriormente, envejece seis meses en depósitos de cemento, logrando un vino tranquilo, afrutado y jugoso, con 13,14% de alcohol.
EL PAGÈS CONTENT BLANCO
El blanco natural procede también del Pla del Penedès y se compone de Montònec (40%), Macabeu (40%) y Malvasía de Sitges (20%). La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas, seguida de una maceración de 12 días para el Macabeu y parte de la Malvasía, mientras que el resto se prensa directamente. La fermentación, con levaduras autóctonas, y la crianza, de seis meses en depósitos de cemento, aportan frescura y textura crujiente a un vino tranquilo, natural y equilibrado, con 11,09% de alcohol.
Los vinos de La Salada son la expresión sincera de un territorio, de una familia y de una forma de entender la vida: sencilla, auténtica y respetuosa con la naturaleza.